Nébih: mitől lehet vizeletszagú a hús?

Mitől lehet büdös a hús, miután feltettük pirulni? - teszi fel a kérdést a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih), Ételt csak okosan oldala.
Szász Péter, 2020. január 21. kedd, 14:31
Fotó: Shutterstock

Előfordulhat, hogy annak a húsnak, amelynek nyersen semmi baja sem volt (sem állagra, sem szagra), sütés után rossz szaga lesz.

Ezt okozhatja takarmányozás, például a baromfihúsnak hal íze, szaga lehet a takarmányba kevert halliszttől. Sertések esetében előfordulhat, hogy a húsnak sütés, főzés közben vizelet szaga vagy erős ivari szaga van. Ez akkor fordulhat elő, ha a hímivarú állatot nem kasztrálták, illetve, ha az állat heréje vagy heréi a hasüregben voltak - írja a hatóság.

A nyers húsok esetében  érzékszervi elváltozást okozhat a romlás, amikor a baktériumok a termék felületén elszaporodnak. Ez akkor fordul elő, ha az előállítás során az előállítás higiéniai körülményei nem megfelelőek, a termékkel érintkező felületek nem megfelelően takarítottak  és fertőtlenítettek.

Az ilyen nyers hús felülete csúszós, kellemetlen, a termékre nem jellemző szagú, és a színe is változik.

HOZZÁSZÓLÁSOK